Sauerteig nach Rezept zubereiten. 1 › magazin › brotteig-gehen-lassen. 2 Stockgare: Das Brot gehen lassen. Ganz unabhängig vom Rezept muss ein Sauerteigbrot mit Natursauerteig zuerst einmal bei Grad für Stunden ruhen. 3 Am nächsten Tag 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser zum Teig hinzufügen, durchschlagen und abgedeckt zurückstellen. 24 Stunden ruhen lassen. Im Laufe dieses. 4 Gehen lassen: 50 Min bei 36°C Backen: ca. Min. Sauerteig: 30 g Anstellgut g Roggenvollkornmehl ml Wasser Hauptteig: g Roggenmehl Type g Weizenmehl Type g Sauerteig ml Wasser 20g Hefe 20 g Salz Nachdem nun also das Anstellgut fertig ist, können Sie endlich ein leckeres Sauerteigbrot backen. 5 Stockgare: Das Brot gehen lassen Ganz unabhängig vom Rezept muss ein Sauerteigbrot mit Natursauerteig zuerst einmal bei Grad für Stunden ruhen. Diese erste Teigruhe nennen die Bäcker “Stockgare“. Sie wird in dem Rührgefäß, welches man zum Mischen der Teigzutaten verwendet hat, durchgeführt. 6 Sauerteig nach Rezept zubereiten Teigschüssel mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken bei Zimmertemperatur 4–10 Stunden gehen lassen (genaue Dauer abhängig vom Rezept) Brote formen und in ein Gärkörbchen oder eine Form geben mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken noch einmal 1–2 Stunden gehen lassen. 7 1. kann es ein, dass Brote mit Dinkelmehl schneller trocken werden, bzw. von Anfang an nicht so saftig sind? Egal wie hoch der Sauerteiganteil ist? Oder kommt mir das nur so vor und ich habe noch nicht das richtige Rezept gefunden? 2. Wie lasse ich mein Brot am besten gehen wenn ich kein Gärkörbchen verwende?. 8 In einer mittelgroßen Schüssel 50 g des Mehls mit 50 ml des Wassers gut verrühren, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Den Teig 24 Stunden offen in der Küche bei mindestens 20 °C stehen lassen. Tag 2 Den Sauerteig mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern und sehr gut umrühren. 9 Generell kann man Sauerteig aus so gut wie jedem hochwertigen Mehl ansetzen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und für drei bis fünf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der. sauerteigbrot gehen lassen temperatur 10 sauerteig zu lange gehen lassen was tun 12